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开胃的咸蹄膀蒸茭白怎么做才足够好吃

发布日期:2017-12-04 作者: 点击:

  咸蹄膀蒸茭白是非常不错的上海家常菜,胃口不开的时候我就喜欢做这道菜来吃。咸蹄膀蒸茭白的做法其实是极为简单的,好吃的关键全在买菜的功夫上。


  上海咸蹄髈是不难挑选的,在上海老牌的南货店里很容易挑到品质较好的咸蹄膀,最难挑选的还是茭白。

  上海人买菜是比较挑剔的,基本上都喜欢选用一些本地菜,比如本地小棠菜、三林塘蚕豆(本地豆)和本地落苏等等。但上海人吃茭白还是喜欢选无锡产的茭白。因为无锡的茭白颜色较白,口感好而且没有纤维的枯涩感,味道清香且没有水气,上锅久蒸也不会萎缩,这样优点都是上海茭白无法相比的。


原料:咸蹄膀、茭白、葱结、料酒各适量。


准备工作:


  1、咸蹄膀买的时候就让店家豁开,取出里面的骨头,剩下的肉先整个在水中浸上一两个小时,再用加了料酒的清水浸半个小时,这时候的蹄膀呈鲜艳的粉红色,闻着喷喷香。  2、茭白剥洗干净后切成细长的滚刀块。


做法步骤:


  1、切好的茭白放在稍深些的盆子里,码齐,泡好的咸蹄膀切成厚片铺在茭白上,上面再摆两三个葱结。


  2、蒸锅烧开后放入小盆,大火蒸至茭白熟透,咸蹄膀软烂即可,具体蒸多长时间根据你喜欢的口感来定。


补充说明:


  1、咸蹄膀剔出来的骨头可以留着做芥菜咸骨头汤,极好喝。


  2、咸蹄膀必须提前用清水泡去咸味,否则就太咸了。


  3、因为咸蹄膀提前用料酒浸泡过,蒸的时候就不需要再加料酒了。


美食点评:用咸蹄膀蒸无锡茭白,蹄膀中的油水和皮中丰富的胶质将茭白煨的鲜香润糯,茭白味道倒要比蹄膀还讨巧。


操作要点:咸蹄膀蒸茭白这道菜一定要选用正宗的无锡茭白,如果选了上海茭白或者别处出产的茭白,等咸蹄膀蒸透后,茭白就会变得蔫蔫的、灰秃秃的,没有了弹性和香气,最多只能打50分。


如何识别正宗的无锡茭白


  识别正宗的无锡茭白很简单,剥开茭白的外皮,如果茭白表面疙疙瘩瘩而不是光洁的,茭白体形略粗且呈扁圆而不是滚圆的,就十有八九是正宗无锡茭白了。


相关标签:上海咸蹄髈

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