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筋头巴脑一锅香,哪一款都适合你开店!

发布日期:2017-11-15 作者: 点击:

美味的牛排牛肉牛尾锅,总有一款适合你的餐厅

质料:牛筋肉或牛腱子肉500克,加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等。

辅料:圆葱,胡萝卜各100克,红枣50克,枸杞5克。

调料:专用料油100克,干辣椒节各8克,蒜子50克,克己酱料150克,酱油、味精各3克,卤肉酱汤700克,鲜汤300克。克己酱料配方:锅入色拉油80克,烧至六成热,下入八角、桂皮各8克炒香,然后下入美乐香辣酱20克(剁细),吉林松原天骄辣酱30克(剁细),辣椒面10克,小火熬制5分钟即可。专用料油配方及熬制(批量):采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克,郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克,生姜、大葱、干辣椒各100克,白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。

卤肉酱汤(以肉料10千克,卤汤20千克核算):

卤汤制造:先将东北大酱150克用少量热油炒一下,连同香料包放入20千克高汤中,放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克,放入汤中,用慢火煲4个小时,再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克,煮开调味即可。

香料包配比:草果、八角、良姜各30克,肉蔻红曲米、沙姜、花椒各20克,豆蔻、小茴香各25克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,肉桂35克,香叶30克,丁香、百里香各10克。

牛杂制作方法:

(1)将牛筋肉或牛腱子肉切块,开水下锅焯水后捞出,沥净水分。

(2)将肉料及加工预处理的牛杂件别离改刀切块或改刀切菱形块(例如:肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。心管切成2CM*2CM的方块)。

(3)将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开,转小火煮50钟,离火,放在热汤中浸泡30分钟即可。

(4)圆葱、胡萝卜入开水汆过,放入砂锅内垫底。

(5)炒锅内下入专用料油70克,下入干辣椒节、蒜子和克己酱料炒香,然后下入肉料和牛杂略作翻炒,加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞,小火烧开入味,盛入砂锅内,浇入烧热的料油20克,点缀少量香菜即可上桌。

上海升虹工贸有限公司成立于1998年,位于上海青浦区,是一家专业从事冷冻副食品的批发、配送的贸易服务公司。公司主要经营冷冻猪、牛、鸡、鸭等产品,与国内外禽畜屠宰加工企业保持长期稳固的合作关系。经过15年的成长与发展,公司员工已达10余人,平均月销售量在600吨左右。公司立足上海,销售渠道遍布华东乃至全国各冻品市场。上海市场主要是为各大连锁超市 上海咸蹄膀 德国咸猪手 上海咸猪舌


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