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升虹教你做—冰糖蹄髈

发布日期:2017-04-11 作者: 点击:

  小的时候每逢年关最喜欢的一道菜就是猪蹄,当然长大了也很喜欢这道菜,每当出去吃饭的时候也成了我必点的一道菜。

  在很小的时候就知道过年要啃猪蹄儿,听老一辈人说:吃猪蹄,明年挠钱,一定赚多多的钱。当然买猪蹄儿还有一规矩,就是一定要买猪的前蹄,因为前蹄是往回挠,后蹄是往后蹬。

 

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  今天小编就教大家制作美味猪蹄的制作方法:
  1、准备:蹄髈买回来先用清水浸泡1-2h,把血水泡出去异味。锅中烧热水放入蹄髈大火烧开,撇去浮沫,在开水中滚煮5min捞出,用清水冲净表面。
  2、炖锅中加热水没过蹄髈+姜片8片+大葱1根+料酒1∕2碗+白胡椒粉适量+八角2朵+香叶2片+陈皮1小片,大火烧开后转小火加盖炖煮,炖煮时间不宜过久以免蹄髈完全脱骨,以筷子很容易插入蹄髈内,大约需要1.5-2h。
  3、炒锅内加适量底油,加入冰糖用中火把冰糖炒融化并呈金色,将蹄髈从炖锅中捞出放入炒锅中,轻轻翻动将蹄髈的表皮均匀地沾上冰糖色,注意火不要太大以免糖色烧糊变苦,烹入剩下的料酒+老抽2汤匙+生抽2汤匙+适量的盐+适量的炖蹄髈原汤(没到蹄髈1∕2处),加盖大火烧5-8min,中间开盖翻动一下,尽量不要破坏表皮。
  4、当超过内汤汁变粘稠时,捞出蹄髈装盘(蹄髈底可垫些适当的时蔬),锅内剩余的汤汁转大火收至浓稠红亮,淋在蹄髈的表皮上即可。

  看了之后是不是迫不及待的想要去亲自尝试一下啦!抓紧行动吧。

相关标签:上海咸蹄髈

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