德国咸猪手
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漂洋过海的美食--德国咸猪手

发布日期:2017-01-28 作者:jimi 点击:

   说到德国餐厅,怎少得了德国咸猪手,说它是享誉世界的名菜一点也不为过,配上杯麦香浓郁的黑啤,是为人生一大乐事也~记得曾经试过最好的烤猪手,是在香港一家老牌西餐厅,叫“Jimmy's Kitchen”。皮脆肉嫩那可是尽得烤猪手精髓之处,表皮焦脆,用刀切下去,还能听到那爆皮撕裂的声音,入口化渣、柔韧不柴、肥而不腻,皮的焦脆和肉的咸香形成美味的层次,难以抗拒的美好

   德国咸猪手,德国最著名的美食。北德谓之Eisbein,南德谓之Schweinhaxe,其差别大体可以概括为“北煮南烤”。这道享誉世界饮馔界的德系大餐,就食材而言,无论南北,皆取猪腿上部以盐、酒腌制浸泡,再依当地习俗烹饪。是故所谓“猪手”,其实就是我们常说的“肘子肉”。德国咸猪手,德国最著名的美食。北德谓之Eisbein,南德谓之Schweinhaxe,其差别大体可以概括为“北煮南烤”。这道享誉世界饮馔界的德系大餐,就食材而言,无论南北,皆取猪腿上部以盐、酒腌制浸泡,再依当地习俗烹饪。是故所谓“猪手”,其实就是我们常说的“肘子肉”。

    为什么大家对德国咸猪手的描述和评价很难统一。除去“北煮南烤”的区别外(如北方的柏林地区制作的咸猪手,是和酸菜一起煮熟,猪手呈白色,口感咸香,软而不腻;而南方巴伐利亚地区的咸猪手就是这种烤制的),一份猪手餐的分量有区别。有的地区整只出售,所以会有驴友称分量大,需要与人分食;而有的地区是以半只甚至四分之一个猪手作为一份出售。

  


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