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舌尖上的美味--笋干咸蹄膀

发布日期:2017-01-28 作者:jimi 点击:

  今日我们共享的是美食菜谱频道的笋干咸蹄膀汤教程。民以食为天,天天吃的健康营养才是最主要的噢!美食菜谱笋干咸蹄膀汤是归于老少咸宜的菜噢,急忙学起来吧!


  笋干咸蹄膀汤甘旨十足,是一道稀疏可贵的营养汤类。



1干笋泡水数小时清洗洁净,换清水继续泡,这水可以藏着煨汤。上海咸蹄膀泡水数小时或一夜,根据咸的程度。煮之前将鹰嘴豆泡上一小会,便于清洗洁净。注:不要泡太久,不然高压煮的就太烂了。将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污,然后清洗洁净。


2换上满满一锅清水,将咸蹄膀再次煮开,用小漏勺子撇去污沫。然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。盖上盖,设置豆/蹄筋档,开端加压炖煮。解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这便是一锅原汁汤,这么就可以喝了。


3将西葫芦切厚片,木耳摘小朵备用。舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开,再下西葫芦,最终从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉参与锅中煮开就好了,盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。


烹饪窍门:这是上海咸蹄膀,如煮好的汤仍是很咸,要再调些清水削弱一下。

笋干烧蹄膀


1.材料:蹄膀,笋干。(笋干是泡发好的)


2.蹄膀入冷水锅,加姜片煮开


3.煮开后稍煮几分钟去尽血水,用温水洗净


4.锅内加少数油,入冰糖


5.炒至褐色。(我心血来潮炒个糖色,直接过油也可以的,炒糖色用小火就可以)


6.倒入蹄膀炒上糖色


7.转入砂锅,加料酒,生抽,老抽,姜片煮开转小火炖。(液体底子半没蹄膀,我都用的料酒,加水也可以)


8.笋干焯水后用冷水冲刷洁净


9.蹄膀炖半小时支配,参与笋干继续炖半小时支配


10.加盐和冰糖调味后大火收汁,收汁要不断翻炒,防止糊锅。(收汁这步一定不能少,汤不一定要收干,但汤要收的浓浓的,才入味,颜色也更漂亮)


相关标签:上海咸蹄髈

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